PRENOTAZIONI: 0823.371086 347-8260155 OPPURE PRENOTA ON-LINE PRENOTA ORA!

MENU DI AUTUNNO

PIATTI PRINCIPALI

In Autunno ..Dall’Orto

- Souffle’ di patate con borragine su crema di zucca.
- Finocchio in pastella con julienne di radicchio al balsamico. - Strudel con cime di broccoli, briciole di salsiccia di maiale Casertano e fonduta di provola del Matese.
- Quiche con cuori di carciofi e cacio ricotta del Cilento.

Il BaccalA'

- Filetto di baccala’ e fagioli di Controne. *
- Girandole di peperone ripiene di baccalà su baccalà su salsa di capperi.
- Filetto di baccala’ su vellutata di ceci neri del Sannio.

I Salumi

- Selezione di salumi del nostro territorio.
- Crudo di suino di razza casertana

LA TRADIZIONE

- Zuppa di castagne e fagioli con listarelle di lardo.
- Polenta bianca con ragu’ di maiale casertano

LE PASTE

- Ravioli di farina di castagne su composta di patate e salsiccia di maiale razza casertana al profumo di alloro.
- Pappardelle con funghi porcini crema di zucca e granella di mandorle tostate.
- Risotto con caprino di Giano Vetusto e mele annurche.
- Conchiglioni ripieni di baccalà e pomodorini del piennolo.
- Cupola di mezzemaniche

LE CARNI

… nel tegame

- Straccetti di filetto di manzo con riduzione di aglianico e chicchi di uva.
- Bocconcini di bufalo campano al falerno del Massico e i suoi contorni.

… alla griglia

- Tagliata di bufalo con verdurine al balsamico.
- Entrecote di razza Frisona (a peso -al kg).
- Agnello Laticauda.
- Filetto di manzo.
- Salsiccia di maiale casertano.

Su prenotazione:
- Coscio d’agnello Laticauda con cuori di carciofi al profumo di timo.

I CONTORNI

- Le verdure dell’orto al tegame.
- Patatine.
- Insalate

I FORMAGGI

- Conciato romano* ( Agr. Le Campestre, Castel di Sasso) [latte di pecora e di mucca].
- Caprino in crosta di carbone vegetale (Monti Trebulani, Giano Vetusto).
- Caciocavallo di bufala (Il Casolare, Alvignano) [latte di bufala casertana].
- Provolone del monaco (Vico Equense) [latte di mucca agerolese].
- Caprino a pasta morbida (Monti Trebulani,Giano Vetusto).
- Cacioricotta del Cilento* (Az.L’Arenaro, Acquavella(SA) [latte di capra].
- Blu’ Stilton (Inghilterra, erborinato) [latte di mucca].

Selezione di Formaggi (5 tipologie a ns. cura).

Prima di scegliere chiedi i piatti fuori menù.

I NOSTRI DOLCI

- Crostata pere e cioccolato.
- Torta di mele annurche.
- Torta di nocciole.
- Mousse di castagne.
- Torta di cioccolato.
- Biscotti.

Selezione di dolci (3 tipologie)

Prima di scegliere chiedi i dolci fuori menù

- Caffè (anche con la moka).


Salmon with escole and white bean

I Presidi  sono progetti di Slow Food che tutelano piccole
produzioni di qualità da salvaguardare,realizzate secondo
pratiche tradizionali.

I Presidi Slow Food presenti nella nostra dispensa sono
prodotti da :
Il conciato romano è prodotto da:
Az.Ag. Le Campestre –Castel di Sasso – (CE)

I fagioli di Controne sono prodotti da:
Az. Ag. Angelo Campagna – Controne – (SA)

Il cacioricotta del Cilento è prodotto da:
Az. ag. L’Arenaro –Acquavella – (SA)

Il pomodoro San Marzano è prodotto da:
Agrigenus   soc.  ag. – Acerra  (NA)

I pomodorini del piennolo e la conserva tradizionale
di pomodorini del piennolo Bio,sono prodotti da:

Az. Agricola Casa Barone-Massa di Somma (Na)


Il cacioricotta del Cilento è prodotto da:
Az. Agr. L’Arenaro - Acquavella (Sa

Il riso vialone nano stagionato 22 mesi, e’ prodotto da:
Az.Agr. De Tacchi – Grantortino di Gazzo –Padova

La farina di mais Biancoperla e’ prodotta da:
Az.Agr. De tacchi – Grantortino di Gazzo – Padova